Заморожена їжа – це їжа, у якій кваліфікована харчова сировина належним чином оброблена, заморожена при температурі -30 ℃, зберігається та циркулює при -18 ℃ або нижче після упаковки. Завдяки використанню низькотемпературного холодового ланцюга зберігання в усьому процесі заморожена їжа має характеристики тривалого терміну придатності, її нелегко псувати та легко їсти, але це також висуває більші проблеми та вищі вимоги до пакувальних матеріалів.
Звичайні пакувальні матеріали для заморожених продуктів
В даний час загпакети для упаковки заморожених продуктівна ринку в основному приймають таку структуру матеріалу:
1.ПЕТ/ПЕ
Ця структура відносно поширена в упаковці для швидкозаморожених харчових продуктів, вологостійка, холодостійка, низька температура термозварювання хороша, вартість відносно низька.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Цей тип конструкції є вологостійким, морозостійким і має високу міцність на розрив для низькотемпературного термозварювання, що робить його відносно рентабельним. Серед них пакувальні пакети зі структурою BOPP/PE мають кращий зовнішній вигляд і відчуття, ніж структура PET/PE, що може покращити якість продукту.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Завдяки наявності алюмінієвого покриття цей тип конструкції має гарно надруковану поверхню, але його низькотемпературне термозварювання є дещо незадовільним, а його вартість відносно висока, що призводить до відносно низького рівня використання.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Упаковка такого типу конструкції стійка до замерзання і ударів. Завдяки наявності шару NY він має хорошу стійкість до проколів, але вартість відносно висока. Зазвичай використовується для пакування продуктів з краями або великою вагою.
Крім того, існує ще один тип поліетиленового пакета, який зазвичай використовується як пакет для зовнішньої упаковки для овочів і упакованих заморожених продуктів.
IКрім того, існує простий поліетиленовий пакет, який зазвичай використовується як овочі, прості пакети для упаковки заморожених продуктів тощо.
Крім пакувальних мішків, деякі заморожені продукти повинні використовувати пластиковий лоток, найчастіше використовуваним матеріалом для лотків є ПП, харчовий ПП гігієнічний, можна використовувати при низькій температурі -30 ℃, є ПЕТ та інші матеріали. Гофрокартон як загальна транспортна упаковка, її ударостійкість, стійкість до тиску та економічні переваги є першочерговим фактором упаковки для транспортування заморожених продуктів.
Не можна ігнорувати дві основні проблеми
1. споживання їжі в сухому вигляді, явище горіння при заморожуванні
Зберігання в замороженому вигляді може значно обмежити ріст і розмноження мікроорганізмів, зменшуючи швидкість псування та псування харчових продуктів. Однак для певних процесів зберігання в замороженому стані явища висихання та окислення харчових продуктів також стануть більш серйозними із збільшенням часу заморожування.
У морозильній камері відбувається розподіл температури та парціального тиску водяної пари: поверхня їжі>навколишнє повітря>охолоджувач. З одного боку, це тому, що тепло на поверхні їжі передається навколишньому повітрю, ще більше знижуючи власну температуру; З іншого боку, різниця тиску водяної пари між поверхнею їжі та навколишнім повітрям може сприяти випаровуванню та сублімації води та кристалів льоду на поверхні їжі в повітря.
У цей момент повітря, що містить більше водяної пари, поглинає тепло, зменшує свою щільність і рухається до повітря над морозильною камерою; Коли протікає через охолоджувач, через надзвичайно низьку температуру охолоджувача тиск насиченої води при цій температурі також дуже низький. Коли повітря охолоджується, водяна пара контактує з поверхнею охолоджувача і конденсується в іній, що збільшує щільність охолодженого повітря, опускається і знову контактує з їжею. Цей процес буде продовжувати повторюватися і циркулювати, а вода на поверхні їжі буде продовжувати втрачатися, що призведе до зменшення ваги. Це явище називається «сухе споживання».
Під час безперервного процесу сушіння поверхня харчових продуктів поступово перетворюється на пористу тканину, збільшуючи площу контакту з киснем, прискорюючи окислення харчових жирів і пігментів, викликаючи потемніння на поверхні та денатурацію білка. Це явище відоме як «заморожене горіння».
Через перенесення водяної пари та реакцію окислення кисню в повітрі, які є основними причинами вищезазначених явищ, пластикові пакувальні матеріали, які використовуються у внутрішній упаковці заморожених продуктів, повинні мати хороші бар’єрні властивості для водяної пари та кисню як бар'єр між замороженими продуктами та зовнішнім світом.
2. Вплив заморожених умов зберігання на механічну міцність пакувальних матеріалів
Як відомо, при тривалому впливі низьких температур пластик стає крихким і схильним до розтріскування, що призводить до різкого зниження фізичних властивостей. Це відображає слабкість пластикових матеріалів у низькій морозостійкості. Зазвичай холодостійкість пластмас позначають температурою крихкості. Зі зниженням температури пластмаса стає крихкою і схильною до руйнування через зниження активності її полімерних молекулярних ланцюгів. За вказаної ударної міцності 50% пластмас зазнають крихкого руйнування, і ця температура є температурою крихкості, яка є нижньою межею температури, при якій пластикові матеріали можуть нормально використовуватися. Якщо пакувальні матеріали, які використовуються для заморожених продуктів, мають низьку морозостійкість, гострі виступи заморожених продуктів можуть легко проколоти упаковку під час подальшого транспортування, завантаження та розвантаження, викликаючи проблеми з витоком і прискорюючи псування продуктів.
Рішення
Щоб звести до мінімуму частоту двох основних проблем, згаданих вище, і забезпечити безпеку заморожених продуктів, можна взяти до уваги наступні аспекти.
1. Виберіть високий бар'єр і високоміцні внутрішні пакувальні матеріали
Існує велика різноманітність пакувальних матеріалів з різними властивостями. Лише розуміючи фізичні властивості різних пакувальних матеріалів, ми можемо вибрати розумні матеріали на основі вимог щодо захисту заморожених продуктів, щоб вони могли зберегти смак і якість їжі та відображати цінність продукту.
в даний часпластикова гнучка упаковкавикористовується в галузі заморожених продуктів, в основному поділяється на три категорії:
Перший вид – одношаровийпакувальні пакети, такі як поліетиленові пакети, які мають відносно слабкий бар’єрний ефект і зазвичай використовуються дляовочева упаковкатощо;
Другий тип — це комбіновані м’які пластикові пакувальні пакети, у яких використовуються клеї для з’єднання двох або більше шарів пластикової плівки, наприклад OPP/LLDPE, NY/LLDPE тощо, з відносно хорошою вологостійкістю, морозостійкістю та стійкістю до проколів. ;
Третій тип — це багатошарові коекструдовані м’які пластикові пакувальні пакети, які розплавляють і екструдують різні функціональні сировинні матеріали, такі як PA, PE, PP, PET, EVOH тощо, і зливають їх у головну матрицю. Вони разом видуваються, розширюються та охолоджуються. Цей тип матеріалу не використовує клеїв і має характеристики екологічно чистого, високого бар’єру, високої міцності та стійкості до високих і низьких температур.
Дані показують, що в розвинених країнах і регіонах на використання третього типу упаковки припадає близько 40% від загального обсягу упаковки заморожених харчових продуктів, тоді як у Китаї вона становить лише близько 6%, що потребує подальшого просування.
З постійним прогресом технологій один за одним з’являються нові матеріали, одним із представників яких є їстівна пакувальна плівка. Він використовує біорозкладані полісахариди, білки або ліпіди як субстрат і утворює захисну плівку на поверхні заморожених продуктів шляхом обгортання, замочування, покриття або розпилення, використовуючи природні їстівні речовини як сировину та через міжмолекулярні взаємодії для контролю передачі води та проникнення кисню. Ця плівка має очевидну водонепроникність і сильну газопроникність. Найважливіше те, що його можна споживати із замороженими продуктами без будь-яких забруднень і має широкі перспективи застосування.
2. Підвищення холодостійкості та механічної міцності внутрішніх пакувальних матеріалів
Спосіб 1:Виберіть прийнятну композитну або коекструдовану сировину.
Нейлон, LLDPE та EVA мають відмінну стійкість до низьких температур, стійкість до розриву та ударостійкість. Додавання такої сировини в процеси композитної або спільної екструзії може ефективно покращити водонепроникність, газонепроникність і механічну міцність пакувальних матеріалів.
Спосіб 2:Відповідним чином збільште частку пластифікаторів.
Пластифікатори в основному використовуються для послаблення вторинних зв'язків між молекулами полімерів, тим самим збільшуючи рухливість полімерних молекулярних ланцюгів і зменшуючи кристалічність. Це проявляється в зниженні твердості, модуля і температури крихкості полімеру, а також у збільшенні подовження і гнучкості.
Посилити зусилля з перевірки упаковки
Упаковка має велике значення для заморожених продуктів. Тому країна сформулювала відповідні стандарти та правила, такі як SN/T0715-1997 «Положення про перевірку транспортної упаковки заморожених харчових продуктів для експорту». Встановлюючи мінімальні вимоги до характеристик пакувального матеріалу, гарантується якість усього процесу від постачання пакувальної сировини, технології пакування до ефекту пакування. У зв’язку з цим підприємства повинні створити комплексну лабораторію контролю якості упаковки, оснащену трикамерним інтегрованим блочним тестером проникності кисню/водяної пари, інтелектуальною електронною машиною для випробування на розтягування, машиною для стиснення картону та іншими інструментами для проведення серії випробувань на заморожені пакувальні матеріали, включаючи бар'єрні характеристики, характеристики стиску, стійкість до проколів, стійкість до розриву та стійкість до ударів.
Таким чином, до пакувальних матеріалів для заморожених продуктів висувається багато нових вимог і проблем у процесі застосування. Вивчення та вирішення цих проблем має велику користь для покращення якості зберігання та транспортування заморожених продуктів. Крім того, удосконалення процесу перевірки упаковки та створення системи даних для тестування різних пакувальних матеріалів також забезпечить дослідницьку основу для майбутнього вибору матеріалів і контролю якості.
Якщо у вас єfrozenfoodpупаковкаВи можете зв’язатися з нами. Як а виробник гнучкої упаковкипротягом понад 20 років ми надамо правильні пакувальні рішення відповідно до ваших потреб і бюджету.
Час публікації: 27 вересня 2023 р
